L'aglio è ovunque, ma l'aglio-con la buccia viola? Ha quel qualcosa in più. Sai, il tipo che ti fa fare una doppia-ripresa quando lo vedi al mercato. Una volta che lo cucini, però, capirai perché la gente continua a prenderlo.
Prima di tutto, guarda:-quegli strati esterni viola intenso non sono solo belli. Sbucciateli e gli spicchi all'interno saranno più carnosi, più uniformi di quelli dalla buccia bianca-. Come se gli fosse stato dato il tempo di crescere bene. È il tipo di aglio che ti fa pensare: "Questo farà scoppiare il piatto".
Ora parliamo di gusti. Questo non è il tuo aglio delicato e di sottofondo. È audace-ha uno spirito che ti rimane impresso, nel migliore dei modi. Mettine una manciata in un wok sfrigolante per friggerla-, schiacciane un po' nella marinata per il pollo o aggiungine un pizzico in una pentola di zuppa e all'improvviso tutto avrà un sapore più brillante. Non si limita a stare lì; riprende il sapore in modo positivo.
Ma il bello è che-non è solo per la lingua. È pieno di allicina, quella sostanza che aiuta il corpo a combattere le cose cattive: radicali liberi, germi e tutto il resto. Quindi, quando lo tagli a pezzetti, non solo rendi il cibo più gustoso-, ma dai anche una piccola spinta al tuo sistema immunitario. Aggiungi vitamine come C e B6, oltre a un po' di selenio, ed è come un due-per-uno: ottimo sapore e una piccola spinta per la tua salute.
Cosa lo rende così buono? Dove cresce, soprattutto. Ha bisogno di un terreno che dreni bene e di un sole che persista in-luoghi come alcune parti della Cina, dove gli agricoltori lo coltivano da sempre. Sanno quanta acqua, quando aggiungere il fertilizzante, come lasciarlo prosperare. Ecco perché l'aglio dalla buccia viola-di lì non ha un sapore come nessun altro.
In questi giorni lo vedrai ovunque. I cuochi casalinghi lo adorano per le cene della settimana, gli chef lo adorano per aggiungere grinta ai loro piatti e persino le fabbriche lo usano in salse, salse e ogni genere di cose. Non posso biasimarli-con quel colore, quel tocco, quella piccola bontà in più, è molto più che semplice aglio.
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