Il peperoncino tritato o scaglie di peperoncino o scaglie di peperoncino è un condimento o spezia costituito da peperoncini rossi essiccati e tritati (invece che macinati).
Questo condimento viene spesso prodotto con peperoni di tipo Cayenna-, anche se i produttori commerciali possono utilizzare una varietà di cultivar diverse, solitamente comprese tra 30.000 e 50.000 unità Scoville. Spesso c'è un'elevata percentuale di semi, che spesso si ritiene erroneamente che contengano più calore. Il peperoncino tritato viene utilizzato dai produttori alimentari in miscele di sottaceti, zuppe, salsa per spaghetti, salsa per pizza, zuppe e salsicce. In Turchia il peperoncino rosso tritato, servito come condimento comune con pochissimi semi, è noto come pul biber. Una varietà appositamente preparata è l'urfa pul biber (isot). Background Il peperoncino rosso tritato, noto per il suo calore piccante, proviene da una gamma di peperoni. I peperoncini rossi originariamente iniziano di colore verde prima di maturare in un colore dal rosso arancio al-rosso scuro intenso e sono migliori coltivati nei mesi estivi-tra 70–84 gradi F (21–29 gradi) e tempo soleggiato.
Per creare il peperoncino tritato è possibile utilizzare uno o più peperoncini rossi-fino a quattro cultivar-. Jalapeños, serranos e peperoncini Anaheim sono alcuni dei peperoncini più comunemente usati per preparare il peperoncino rosso tritato. Il peperoncino rosso tritato si trova spesso in una varietà di piatti tra cui messicano, cinese, indiano, sud-est asiatico, caraibico e italiano. Nel corso del tempo, come la maggior parte delle spezie, il peperoncino rosso tritato perde il suo livello di piccantezza e in genere dura fino a 12-18 mesi. Oggi, Cina e Turchia sono tra i principali paesi produttori di peperoncino tritato.
Storia I peperoncini rossi, che fanno parte della famiglia delle Solanaceae (belladonna), furono trovati per la prima volta nell'America centrale e meridionale e furono raccolti per l'uso sin dal 7.500 a.C. circa. Gli esploratori spagnoli vennero in contatto con il pepe mentre erano alla ricerca del pepe nero. Una volta riportati in Europa, i peperoncini rossi venivano commercializzati nei paesi asiatici ed erano apprezzati soprattutto dai cuochi indiani. Al villaggio di Bukovo, nella Macedonia del Nord, viene spesso attribuita la creazione del peperoncino rosso tritato. Il nome del villaggio-o un suo derivato-è oggi usato come nome per il peperone rosso tritato in generale in molte lingue dell'Europa sudorientale: буковска пипер/буковец, bukovska piper/bukovec (macedone), bukovka (serbo-croato e sloveno) e μπούκο ο, boukovo, búkovo (greco). Gli italiani del Sud resero popolari i peperoncini rossi tritati nel XIX secolo e li usarono pesantemente negli Stati Uniti quando emigrarono lì. Il peperoncino rosso tritato veniva servito con i piatti di alcuni dei più antichi ristoranti italiani negli Stati Uniti. Gli shaker per peperoncino tritato sono diventati uno standard sui tavoli dei ristoranti mediterranei-e soprattutto delle pizzerie-di tutto il mondo.
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