Chili Peppers è un punto fermo in molte cucine in tutto il mondo, adorate per il loro sapore infuocato e la capacità di aggiungere un calcio ai piatti. Tuttavia, a volte il calore può essere un po 'troppo intenso per alcuni palati. Come fornitore di peperoncino, capisco l'importanza di fornire opzioni per coloro che vogliono godere del sapore dei peperoncini senza essere sopraffatto dal calore. In questo post sul blog, condividerò alcuni modi efficaci per ridurre il calore dei peperoncini.
Comprensione della fonte di calore
Prima di immergerci nei metodi per ridurre il calore, è essenziale capire cosa rende caldo i peperoncini. Il calore in peperoncino proviene da un composto chiamato capsaicina. La capsaicina è principalmente concentrata nel midollo bianco (noto anche come placenta) e nei semi del peperoncino. Più capsaicina contiene un pepe, più caldo sarà. Questa conoscenza è cruciale poiché la maggior parte dei metodi di riduzione del calore colpiscono queste parti del pepe.
Rimuovere i semi e il midollo
Uno dei modi più semplici ed efficaci per ridurre il calore dei peperoncini è rimuovere i semi e il midollo. Questo può essere fatto tagliando il peperoncino a metà nel senso della lunghezza e usando un cucchiaio per raschiare i semi e la membrana bianca. Poiché la capsaicina è concentrata in queste aree, rimuoverle può ridurre significativamente la piccantezza. Ad esempio, se stai usando jalapenos in una salsa, eliminare i semi e il midollo renderà la salsa più mite. Tuttavia, è importante notare che anche un po 'di capsaicina è presente nella carne del pepe, quindi questo metodo non eliminerà completamente il calore.
Diluizione
La diluizione è un altro approccio semplice. Puoi aggiungere i peperoncini a una quantità maggiore di altri ingredienti. Ad esempio, se stai realizzando una carne di peperoncino, puoi aumentare la quantità di fagioli, pomodori e carne mantenendo la quantità di peperoncini uguali. Questo diffonde la capsaicina su un volume maggiore, riducendo il calore complessivo per boccone. Allo stesso modo, quando si prepara una salsa, puoi aggiungere più ingrediente di base, come la purea di panna o pomodoro, per attenuare la piccantezza.
Utilizzo di prodotti lattiero -caseari
I prodotti lattiero -caseari sono ottimi per ridurre il calore dei peperoncini perché contengono caseina, una proteina che può abbattere la capsaicina. Latte, yogurt e panna acida sono tutte scelte eccellenti. Se hai realizzato un curry piccante, aggiungere una cucchiaiata di yogurt in cima può aiutare a lenire il calore. Puoi anche fare un tuffo di raffreddamento con panna acida ed erbe da servire con antipasti a base di peperoncino piccante. Per un'opzione più decadente, una salsa di panna può essere aggiunta a un piatto di pasta piccante a base di peperoncino.
Ingredienti acidi
Gli ingredienti acidi come il succo di limone, il succo di lime e l'aceto possono anche aiutare a ridurre la percezione del calore. Funzionano alterando l'ambiente chimico in bocca e riducendo l'intensità dell'effetto della capsaicina. Quando si prepara una salsa piccante al peperoncino, stringere un po 'di succo di lime fresco può bilanciare il calore. L'aceto può essere utilizzato nel decapaggio di peperoncino, che non solo riduce il calore, ma conserva anche i peperoni per un tempo più lungo.
Cuocere o arrostire
Pepper per cuocere o arrostirsi possono accogliere il loro calore. Quando cuoci o arrostiti al peperoncino, la capsaicina subisce alcuni cambiamenti chimici e la piccantezza generale viene ridotta. Preriscalda il forno a circa 400 ° F (300 ° F), posiziona i peperoncini su una teglia e arrostili per circa 20-30 minuti, ruotandoli di tanto in tanto. I peperoni diventeranno più morbidi e più dolci e il calore sarà più sottomesso. Puoi quindi usare questi peperoni arrostiti in vari piatti come sandwich, pizze o insalate.
Sbiancante
Bianching è un processo per bollire brevemente i peperoncini e quindi immergerli immediatamente in acqua ghiacciata. Questo può aiutare a rimuovere parte della capsaicina dai peperoni. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi i peperoncini e lasciali cuocere per circa 1-2 minuti. Quindi, trasferirli rapidamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Lo shock dell'acqua fredda interrompe il processo di cottura e può tracciare parte della capsaicina. I peperoncini sbiancati possono essere utilizzati nelle ricette in cui si desidera un sapore più mite.
Combinando con peperoni miti
Se stai usando un peperoncino particolarmente caldo, puoi combinarlo con peperoni più lievi. Per esempio,Peperoncino verdeè generalmente più mite rispetto ad alcune delle varietà super calde. Mescolare alcuni peperoni caldi con una quantità maggiore di peperoni lievi può creare una miscela con un livello di calore più equilibrato. Questa è un'ottima tecnica quando si fanno una miscela di spezie a base di pepe.
Usando i granuli Ma Jia
Granuli Ma JiaoPuò anche essere usato per ridurre il calore dei peperoncini. Ma Jiao ha un effetto paralizzante unico che può contrastare l'intensa sensazione di combustione causata dalla capsaicina. Se aggiunto a un piatto con peperoncino, può rendere il sapore generale più tollerabile. Puoi cospargere una piccola quantità di granuli Ma Jiao in una miseria piccante - Fry o una zuppa di peperoncino per ottenere questo effetto.
Conclusione
Esistono numerosi modi per ridurre il calore dei peperoncini e il metodo che scegli dipende dalla tua preferenza personale e dal piatto che stai preparando. Che si tratti di rimuovere i semi e il midollo, usando i latticini o gli ingredienti acidi o impiegando tecniche di cottura come la cottura e il sbalzo, puoi personalizzare la piccantezza dei piatti a base di peperoncino per soddisfare i tuoi gusti.
Come fornitore di peperoncino, offro un'ampia varietà di peperoncini, da lievi a estremamente caldi. Se sei interessato a esplorare diversi tipi di peperoncini o hai bisogno di ulteriori consigli su come gestire il loro calore, mi piacerebbe avere una discussione con te. Che tu sia un cuoco di casa alla ricerca del pepe perfetto per il tuo prossimo pasto o un proprietario di un ristorante che necessita di una fornitura affidabile, sono qui per aiutarti. Sentiti libero di contattarmi per eventuali esigenze di approvvigionamento e possiamo avere una discussione dettagliata sulle tue esigenze.
Riferimenti
- "La scienza del cibo piccante" di Harold McGee
- "Manuale di peperoncino" di Dave DeWitt
- Vari articoli di ricerca sulla capsaicina e le sue proprietà di riviste scientifiche.
